कई खाद्य प्रसंस्करण उद्यम किसी एक को चुनने को लेकर असमंजस में हैंवैक्यूम फ्रायरऔर पारंपरिक फ्रायर. कार्य प्रौद्योगिकी, प्रसंस्करण प्रभाव, उत्पादन लागत और उत्पाद प्रयोज्यता में दो प्रकार के उपकरणों के बीच आवश्यक अंतर हैं।
कामकाजी तकनीक के संदर्भ में, पारंपरिक फ्रायर सामान्य दबाव उच्च तापमान (160 डिग्री) को अपनाता है, जिससे तेल ऑक्सीकरण और हानिकारक पदार्थ जमा होने का खतरा होता है। वैक्यूम फ्रायर स्थिर तेल की गुणवत्ता और कोई हानिकारक पदार्थ वर्षा के साथ वैक्यूम कम तापमान फ्राइंग (80-110 डिग्री) को अपनाता है। उत्पाद प्रभाव के संदर्भ में, वैक्यूम फ्रायर द्वारा संसाधित उत्पादों में बेहतर रंग, उच्च पोषक तत्व प्रतिधारण दर और कम तेल सामग्री होती है, जबकि पारंपरिक तले हुए उत्पाद चिकने होते हैं और पोषण खोने में आसान होते हैं।
उत्पादन लागत के संदर्भ में, हालांकि वैक्यूम फ्रायर का प्रारंभिक निवेश थोड़ा अधिक है, इसमें तेल की खपत और ऊर्जा की खपत कम है, और खाद्य तेल की सेवा जीवन लंबा है, जो लंबे समय में उद्यमों के लिए बहुत सारी उत्पादन लागत बचा सकता है। इसके अलावा, वैक्यूम फ्रायर में एक व्यापक प्रसंस्करण रेंज होती है, जो फलों, सब्जियों, समुद्री भोजन और नट्स को संसाधित कर सकती है, जबकि पारंपरिक फ्रायर केवल पारंपरिक अनाज और मांस तलने के लिए उपयुक्त है।
तेजी से बढ़ते स्वस्थ खाद्य बाजार के संदर्भ में, वैक्यूम फ्रायर ने हाई-एंड स्नैक प्रसंस्करण क्षेत्र में पारंपरिक फ्रायर को पूरी तरह से बदल दिया है, जो उद्योग में मुख्यधारा प्रसंस्करण उपकरण बन गया है।
