अवशिष्ट-नमी फ्रीज-सूखे माल के लिए सबसे महत्वपूर्ण परीक्षण-सूचकांकों में से एक के रूप में गिना जाता है। कई फ़ैक्टरियों में यह समझ बहुत सरल है कि कम नमी हमेशा बेहतर गुणवत्ता के बराबर होती है। वास्तविक उत्पादन में, आंख मूंदकर अल्ट्रा-लो-नमी का पीछा करने से बढ़ती ऊर्जा-लागत, कुछ सामग्रियों के लिए सक्रिय-पदार्थों की हानि और अत्यधिक भंगुरता और विखंडन होता है। इसके विपरीत, बहुत अधिक अवशिष्ट नमी भंडारण के दौरान माइक्रोबियल पुनरुद्धार और ऑक्सीडेटिव गिरावट को सक्षम बनाती है। लक्ष्य नमी-सीमा बहु-आयामी कारकों द्वारा निर्धारित की जाएगी।
सबसे पहले, संदर्भ उत्पाद श्रेणियां: फल-सब्जी कुरकुरे: विशिष्ट अवशिष्ट-नमी 1-3%; जलीय और पशुधन-कुक्कुट मांस: 1.5-3.5%; फ्रीज-सूखे पालतू पशु-व्यवहार: ज्यादातर निर्यात मानकों के अनुसार 2-4% के भीतर नियंत्रित होते हैं।
दूसरा, लक्ष्य शेल्फ-जीवन पर विचार: समान कच्चे माल के लिए, लंबे समय तक आवश्यक शेल्फ-जीवन के लिए मामूली कम अवशिष्ट-नमी की आवश्यकता होती है। तेजी से कारोबार करने वाली अल्प-शेल्फ-जीवन वस्तुएं कमजोर सूचकांक अपना सकती हैं।
तीसरा, पैकेजिंग बाधा-प्रदर्शन संदर्भ: उच्च-अवरोधक नाइट्रोजन-भरी पैकेजिंग उचित सीमा के भीतर मध्यम व्यापक नमी-सीमा की अनुमति देती है। सामान्य कम-अवरोधक पैकेजों को बाहरी नमी के प्रवेश का विरोध करने के लिए सख्त कम-नमी लक्ष्य की आवश्यकता होती है।
चौथा, भंडारण और परिवहन वातावरण: लंबी दूरी के समुद्री परिवहन और उच्च तापमान वाले भंडारण नमी-अवशोषित जोखिम को बढ़ाते हैं, इसलिए अवशिष्ट-नमी लक्ष्य कम सीमा तक ले जाएगा। ठंडा-सूखा स्थानीय कम दूरी का वितरण अपेक्षाकृत आरामदायक मूल्य की अनुमति देता है।
दो बार-बार होने वाली गलतियों से बचना चाहिए:
अपनी पैकेजिंग, भंडारण और बिक्री-चैनल की स्थितियों पर विचार किए बिना अन्य निर्माता के नमी-मानक की नकल करना।
नमी को यथासंभव कम करने के लिए सोखने-सूखाने को असीमित रूप से विस्तारित करना, जिसके परिणामस्वरूप टुकड़े-जोखिम और स्वाद-हानि के साथ-साथ बिजली की लागत में तेजी से वृद्धि होती है।
अवशिष्ट-नमी लक्ष्य व्यापक रूप से सामग्री प्रकार, शेल्फ-जीवन आवश्यकता, पैकेजिंग सामग्री और रसद-भंडारण स्थितियों द्वारा तय किया जाएगा। लक्ष्य मूल्य की पुष्टि होने के बाद, उत्पादन के दौरान समय-समय पर नमूना परीक्षण करें और उत्पाद की गुणवत्ता और विनिर्माण लागत के बीच संतुलन बनाने के लिए तदनुसार अवशोषण-सुखाने के मापदंडों को समायोजित करें।
