सेलाइन इंजेक्शन मशीन

ब्राइन इंजेक्शन मशीन आधुनिक मांस प्रसंस्करण में उपकरण का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है, जिसका उपयोग मुख्य रूप से पश्चिमी शैली हैम, बारबेक्यू मीट और मैरीनेटेड मीट जैसे उत्पादों की इलाज प्रक्रिया में किया जाता है। यह मांस में तैयार नमकीन पानी, स्टार्च, सोया प्रोटीन और अन्य सामग्री डालकर, स्वाद बढ़ाकर, पोषक तत्वों को संरक्षित करके और स्वाद में सुधार करके मांस को तेजी से ठीक करता है। इससे मांस की गुणवत्ता और उपज में सुधार होता है।

 

 

 

 

ब्राइन इंजेक्शन मशीन के संचालन सिद्धांत को संक्षेप में "सिम्युलेटेड इंजेक्शन, उच्च - दबाव प्रवेश" के रूप में प्रस्तुत किया जा सकता है। इसकी मूल प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. मैरिनेड तैयार करें: सबसे पहले, उत्पाद नुस्खा के अनुसार, एक समान मैरिनेड बनाने के लिए मैरिनेड सामग्री (जैसे नमक, चीनी, फॉस्फेट, मसाला अर्क, स्टार्च, आदि) को पानी में घोलें, जिसे बाद में कम तापमान (आमतौर पर 0-4 डिग्री) पर रखा जाता है।

2. कच्चा मांस रखें: संसाधित होने वाले कच्चे मांस के पूरे टुकड़े (जैसे पोर्क हिंद पैर, चिकन ब्रेस्ट, टर्की, हैम, आदि) को मशीन के कन्वेयर बेल्ट या इंजेक्शन प्लेटफॉर्म पर सपाट रूप से रखें।

3. इंजेक्शन प्रक्रिया:

① सुई प्लेट लोअर: मशीन शुरू होने के बाद, इंजेक्शन सुइयों से भरी हुई एक प्लेट हाइड्रोलिक या वायवीय दबाव के तहत नीचे की ओर बढ़ती है, जो कच्चे मांस में सटीक रूप से प्रवेश करती है।

② उच्च दबाव इंजेक्शन: जब सुई प्लेट पूर्व निर्धारित स्थिति तक पहुंचती है, तो प्रत्येक इंजेक्शन सुई से जुड़े वाल्व तुरंत खुल जाते हैं, और एक उच्च दबाव पंप (समायोज्य दबाव, आमतौर पर 0.1-0.8 एमपीए) मांसपेशियों के तंतुओं में मैरिनेड को मजबूर करता है।

③ इंजेक्शन सुई प्लेट ऊपर उठती है: इंजेक्शन पूरा होने के बाद, सुई प्लेट ऊपर उठती है, और एक कन्वेयर बेल्ट इंजेक्ट किए गए मांस को हटा देती है, जबकि एक नया टुकड़ा डाला जाता है, जिससे अगला चक्र शुरू होता है।

④ विशेष डिजाइन: इंजेक्शन सुई के अंत में आमतौर पर कई छोटे छेद होते हैं ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि तरल एक ही स्थान पर केंद्रित होने के बजाय समान रूप से वितरित हो। इसके अलावा, कुछ उच्च-स्तरीय उपकरणों में "चरण-दर-चरण" इंजेक्शन या "मालिश" फ़ंक्शन की सुविधा होती है ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि मांस के बड़े टुकड़ों के विभिन्न हिस्सों का समान रूप से उपचार किया जा सके।

4. पुनर्प्राप्ति और निस्पंदन: मांस से रिसने या टपकने वाले मैरिनेड को एकत्र किया जाता है और पुनर्चक्रण के लिए भंडारण टैंक में वापस करने से पहले मांस के अवशेषों और अशुद्धियों को हटाने के लिए एक निस्पंदन प्रणाली के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, जिससे अपशिष्ट कम हो जाता है।

स्पष्टीकरण:

इंजेक्शन सुइयों की संख्या: आम तौर पर, जितनी अधिक सुइयां, प्रति यूनिट समय में इंजेक्शन कवरेज उतना अधिक होगा, और इस प्रकार, उत्पादन क्षमता उतनी ही अधिक होगी। इंजेक्शन दर: यह कच्चे मांस के वजन के सापेक्ष मैरिनेड के वजन के प्रतिशत को संदर्भित करता है। उदाहरण के लिए, 40% इंजेक्शन दर का मतलब है कि प्रत्येक 100 किलोग्राम मांस में 40 किलोग्राम मैरिनेड इंजेक्ट किया जाता है।

इंजेक्शन दबाव और प्रभावशीलता: इंजेक्शन दबाव को उत्पाद के आधार पर 0.1 और 0.8 एमपीए के बीच समायोजित किया जा सकता है। उच्च दबाव मैरिनेड के प्रवेश को आसान बनाता है, लेकिन अत्यधिक दबाव मांस के ऊतकों को नुकसान पहुंचा सकता है।

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