उपकरण परिचय:
वैक्यूम टम्बलर भौतिक प्रभाव के सिद्धांत का उपयोग करता है जिससे मांस वैक्यूम के तहत एक गिलास के भीतर ऊपर और नीचे गिरता है, जिससे मालिश और मैरीनेटिंग प्रभाव पैदा होता है। यह सुनिश्चित करता है कि मांस मैरिनेड को समान रूप से अवशोषित करता है, जिससे इसकी बंधन शक्ति और लोच में सुधार होता है। मशीन फेफड़े की तरह भी काम करती है, जिससे मांस को गिलास के भीतर फैलने और सिकुड़ने की अनुमति मिलती है। यह पारस्परिक गति मांस की संरचना में सुधार करती है, जिससे मैरिनेड को पूरी तरह से अवशोषित किया जा सकता है। यह प्रक्रिया मांस की बंधन शक्ति और लोच को मजबूत करती है, इसके स्वाद और क्रॉस-अनुभागीय उपस्थिति को बढ़ाती है, और उपज बढ़ाने के लिए इसकी जल धारण क्षमता को बढ़ाती है।
पूरी मशीन आम तौर पर खाद्य स्वच्छता मानकों को पूरा करते हुए SUS304 स्टेनलेस स्टील से बनी होती है। आधुनिक वैक्यूम टंबलर अक्सर कंप्यूटर नियंत्रण और आवृत्ति रूपांतरण तकनीक को शामिल करते हैं, जिससे वे अधिक सुरक्षित, अधिक सुविधाजनक, अधिक ऊर्जा कुशल और अधिक कुशल बन जाते हैं।
काम के सिद्धांत
1. शारीरिक लड़खड़ाहट:
जैसे ही ड्रम घूमता है, ड्रम के अंदर का मांस गाइड प्लेटों या पैडल द्वारा उठाया जाता है, फिर नीचे के मांस से टकराते और टकराते हुए स्वतंत्र रूप से गिरता है। यह प्रक्रिया पहले से कठोर मांस को नरम कर देती है, मांसपेशियों के ऊतकों को ढीला कर देती है, और मैरिनेड के प्रवेश और प्रसार की सुविधा प्रदान करती है।
2. निर्वात वातावरण:
वैक्यूम के तहत, मांस फैलता है और नरम हो जाता है, जिससे सामग्री को अवशोषित करना आसान हो जाता है। निर्वात वातावरण सूक्ष्मजीवों के विकास और प्रजनन को भी रोकता है, उन कारकों को कम करता है जो भोजन के ऑक्सीकरण या खराब होने का कारण बन सकते हैं।
3. श्वास (वैकल्पिक):
कुछ मॉडलों में एक श्वास क्रिया की सुविधा होती है, जो टंबलिंग के दौरान एक साथ वैक्यूमिंग की अनुमति देती है, या वैक्यूम और वायुमंडलीय दबाव के बीच वैकल्पिक होती है। यह सांस लेने की टंबलिंग विधि प्रभावी रूप से टंबलिंग समय को कम करती है और टंबलिंग दक्षता में सुधार करती है।
4. प्रोटीन रूपांतरण को बढ़ावा देता है:
टंबलिंग और आपसी संपीड़न के माध्यम से, मांस प्रोटीन पानी में घुलनशील प्रोटीन में टूट जाता है, जिससे वे शरीर द्वारा अधिक आसानी से अवशोषित हो जाते हैं और उत्पाद की चिपचिपाहट और टुकड़े करने की क्षमता में सुधार होता है।
उपकरण पैरामीटर और विवरण:
लोडिंग क्षमता: पर्याप्त टम्बलिंग स्थान सुनिश्चित करने के लिए आमतौर पर ड्रम की मात्रा का 50% -75%।
पावर: इसमें ड्रम मोटर की पावर और वैक्यूम पंप जैसे सहायक उपकरण शामिल हैं। तालिकाएँ अक्सर कुल शक्ति की रिपोर्ट करती हैं।
गति: कुछ नए मॉडल परिवर्तनीय आवृत्ति ड्राइव का समर्थन करते हैं, जो विभिन्न उत्पाद और प्रक्रिया आवश्यकताओं के आधार पर गति समायोजन की अनुमति देते हैं।
पावर: छोटे मॉडल में 220V विकल्प हो सकता है, लेकिन वाणिज्यिक और औद्योगिक मॉडल आमतौर पर 380V औद्योगिक वोल्टेज का उपयोग करते हैं।
उपकरण लाभ
1. बेहतर उत्पाद गुणवत्ता:
नमक घुलनशील प्रोटीन के निष्कर्षण को बढ़ावा देकर, यह प्रभावी रूप से मांस की बंधन शक्ति को मजबूत करता है, इसे कोमल बनाता है और इसकी बनावट को बढ़ाता है। यह यह भी सुनिश्चित करता है कि मांस उत्पाद को काटा जा सके और काटने के दौरान टूटने और टूटने से बचाया जा सके।
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2. बेहतर उपज:
निर्वात वातावरण में टम्बलिंग से जल प्रतिधारण बढ़ता है और खाना पकाने के दौरान रस की हानि कम हो जाती है, जिससे तैयार उत्पादों की उपज में काफी वृद्धि होती है।
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3. इलाज का समय कम हो गया:
स्थैतिक इलाज की तुलना में, वैक्यूम टम्बलिंग से मैरिनेड को घुसने और फैलने में लगने वाला समय काफी कम हो जाता है, जिससे उत्पादन क्षमता में सुधार होता है।
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4. स्वचालन का उच्च स्तर:
कुल परिचालन समय, टम्बलिंग समय और आराम समय को टाइम रिले या पीएलसी का उपयोग करके प्रोग्राम किया जा सकता है, जिससे स्वचालित संचालन सक्षम होता है और श्रम तीव्रता कम हो जाती है।
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5. स्वच्छता और सुरक्षा:
सभी प्रकार के स्टेनलेस स्टील निर्माण को साफ करना आसान है, और वैक्यूम स्थिति माइक्रोबियल विकास को रोकती है, जिससे उत्पाद सुरक्षा सुनिश्चित करने में मदद मिलती है।
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प्रोडक्शन गैलरी
प्रमाणपत्र
पैकेजिंग और परिवहन
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