त्वरित {{0}फ्रीज़िंग मशीन एक औद्योगिक उपकरण है जो भोजन के तापमान को तेज़ी से शून्य से नीचे तक कम कर देती है, जिससे यह कम समय में अधिकतम बर्फ क्रिस्टल निर्माण क्षेत्र से गुज़र जाता है, जिससे भोजन की गुणवत्ता बरकरार रहती है। इसका कार्य सिद्धांत मुख्य रूप से ऊष्मा चालन और संवहन ऊष्मा स्थानांतरण पर आधारित है। सबसे पहले, भोजन को कन्वेयर बेल्ट पर रखा जाता है और त्वरित फ्रीजिंग मशीन के कम तापमान वाले वातावरण में प्रवेश किया जाता है। मशीन के अंदर, एक प्रशीतन प्रणाली (आमतौर पर रेफ्रिजरेंट के रूप में अमोनिया या फ़्रीऑन का उपयोग करके) ठंडी हवा उत्पन्न करती है। इस ठंडी हवा को एक पंखे द्वारा प्रसारित करने के लिए मजबूर किया जाता है, जो भोजन की सतह के साथ गर्मी का आदान-प्रदान करती है और तेजी से गर्मी को दूर करती है।
भोजन के प्रकार और त्वरित बर्फ़ीली आवश्यकताओं के आधार पर, त्वरित {0} फ़्रीज़िंग मशीन का तापमान आम तौर पर {{3} 30 डिग्री और - 120 डिग्री के बीच नियंत्रित किया जाता है। शीघ्रता से जमने का समय आम तौर पर 10 से 12 25 मिनट होता है, जिससे यह सुनिश्चित होता है कि भोजन का मुख्य तापमान तुरंत 18 डिग्री से नीचे गिर जाए, जिससे माइक्रोबियल गतिविधि प्रभावी रूप से बाधित हो जाती है और शेल्फ जीवन बढ़ जाता है। एक त्वरित फ्रीजिंग मशीन के प्रमुख घटकों में एक रेफ्रिजरेशन कंप्रेसर, बाष्पीकरणकर्ता, कंडेनसर, पंखा और नियंत्रण प्रणाली शामिल है। बाष्पीकरणकर्ता भोजन से गर्मी को अवशोषित करता है, प्रशीतन कंप्रेसर कम तापमान, कम दबाव वाली रेफ्रिजरेंट गैस को उच्च तापमान, उच्च दबाव वाली गैस में संपीड़ित करता है, और कंडेनसर उच्च तापमान, उच्च दबाव वाली गैस को उच्च दबाव वाले तरल में ठंडा करता है, जिससे प्रशीतन चक्र पूरा होता है।
