वैक्यूम निम्न तापमान फ्रायर की प्रासंगिक जानकारी निम्नलिखित है:
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परियोजना |
विशिष्ट निर्देश |
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यह काम किस प्रकार करता है |
वैक्यूम नकारात्मक दबाव के तहत, तेल का उपयोग ऊष्मा माध्यम के रूप में किया जाता है, जिससे भोजन के अंदर की नमी कम तापमान पर तेजी से वाष्पित हो जाती है और बाहर निकल जाती है, जिससे एक ढीली और छिद्रपूर्ण संरचना बन जाती है। |
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परिचालन तापमान |
आमतौर पर 80-120 डिग्री, सामान्य प्रेशर फ्राइंग की तुलना में बहुत कम। कुछ मॉडलों या विशिष्ट उत्पादों (जैसे क्रिस्पी झींगा) को 95 डिग्री से कम तापमान की आवश्यकता होती है। |
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कार्यशील निर्वात |
लगभग -0.092 ~ -0.1 एमपीए। |
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तापन विधि |
मॉडल के आधार पर इलेक्ट्रिक या स्टीम हीटिंग। |
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तेल के अंश |
वैक्यूम तले हुए उत्पादों में तेल की मात्रा लगभग 10% ~ 20% होती है, जो पारंपरिक तलने (40% ~ 50%) की तुलना में काफी कम है। |
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मुख्य लाभ |
भोजन के मूल रंग और स्वाद को बनाए रखें, तेल की खराबी को कम करें, उत्पाद को कुरकुरा और गैर-चिकना बनाएं, और ऊर्जा और तेल की बचत करें। |
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अनुप्रयोग क्षेत्र |
फल:सेब, कीवी, केला, स्ट्रॉबेरी, आदि. सब्ज़ियाँ:गाजर, आलू, बीन्स, मशरूम, आदि। मांस और समुद्री भोजन:गोमांस, मछली का बुरादा, झींगा, आदि। सूखे मेवे:मूँगफली, खजूर आदि। |
उपकरण चित्र और विवरण
उपकरण पैरामीटर:
प्रोडक्शन गैलरी
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